食品工业技术发展概况与展望

对食品工业及其重要技术发展现状和前景进行了综述，并对食品添加剂、新型食品，功能食品等的发展现状和展望作了论述。     

仿生海洋食品将大行其道

近年来,世界许多国家竞相开发出类型各异而又营养丰富的“人造食品”——仿生海洋食品,极大地丰富了海洋食品市场。所谓仿生海洋食品,即是以海洋资源为主要原料,利用食品工程手段,或从形状上,或从风味、营养上模仿天然海洋食品而加工制取的一种新型食品。     

贻贝保健食品的研究

作者运用营养学中的互补及平衡原理,以贻贝为主要开发利用对象,研制出贻贝保健食品——东海三豪口服液等。工艺研究重点解决各海珍原料中活性物质的分离、营养物质利用度优化及产品基料的脱腥脱色技术等,效果理想。制成品分析表明,贻贝保健食品确属高营养、高生物活性(生物试验结果见另文)的双功能食品,并保持了鲜明的海洋食品特色。     

大型海藻孔石莼化学组分和生物活性研究新进展

孔石莼是一种大型绿藻,在食品、药物等领域具有广泛应用。本文综述了近5年来孔石莼化学组分及其生物活性研究进展,并展望了其应用前景。     

水产食品可能存在的安全风险及如何避免安全隐患

水产食品作为营养丰富、美味可口、安全可靠的优质食品深受广大消费者的喜爱。海洋具有自净作用,海洋生物绝大数是天然食物,所以水产食品是相对安全可靠的。但是随着社会的发展、规模化的养殖、环境污染及科学技术的进步,使我们逐渐发现水产食品也存在一定的安全风险。下面我们对可能存在水产食品安全风险进行解析,以期对水产食品安全风险有一个全面系统的认识。只有充分认识问题,才能有效避免安全隐患,保障消费者身心健康。     

温州市水产品市场建设现状及发展前景

水产品为当今人们膳食结构中重要食品之一,社会需求量越来越大。搞好水产品批发市场建设是衔接产销、搞活流通的关键环节。本文剖析了温州市水产品市场的现状,并提出了今后的发展思路与对策。     

海洋食品与人类的关系

1 海洋食品对于人类营养的贡献 人类自从有史以来就已经开始食用海洋食品了。古埃及人曾在尼罗河和地中海上捕鱼并且试图在池塘里进行人工养殖,因为鱼是他们最为信赖的蛋白质食品。古希腊人也广泛地利用鱼类和贝类,包括淡水和海水的,他们用鱼和贝制作出了美味的罐头以及咸于鱼。 虽然人类食用海洋食品已经有很长的历史了,但追溯到几百年前,几乎还没有关于世界     

海洋中的“黑色食品”

黑色食品,在我国著名医书《本草纲目》中早有记载,古代为皇家专用贡品,在民间作为滋补养身佳品。近几年来,“黑色食品”成为现代人们追求的“热点”食品,黑米饭、黑麦面条、黑面包、黑豆腐和黑芝麻色拉,以及黑枣、黑橄榄、黑大豆、黑木耳、乌骨鸡等风靡国内外,并逐渐成为家庭食疗养生的日常家肴。“黑色食品热”的出现与其营养价值关系密切。营养学家研究证明,食品颜色愈深,其营养价值愈高;反之,颜色     

全球粮价上涨的三大动因

进入3月份以来,世界上许多地区的主要粮食产品的价格都大幅度上涨。在美国,2月份粮食价格指数比上月上涨了4.6%,食品价格比一年前上涨了3.1%;在匈牙利,食品价格已经比一年前高出13%;在中国,食品价格比一年前上涨了6％；而德国、意大利和英国的食品价格也有所上扬。甚至有预测称，在未来的一段时期内，粮食产品价格将至少上扬4成。人们不得不产生疑问，粮食价格如此急剧上涨的原因究竟是什么？粮价的上涨是否会长期持续？     

藻类功能食品的物质基础与研究开发现状

对藻类功能食品的研究和开发现状作综述报道。涉及的主要内容有：作为功能食品物质基础的食物纤维、ＰＵＦＡ、维生素、矿物质和微量元素、氨基酸以及其它有生理活性的物质。     

世界各国的水产食品安全基准

近年来,世界各国都普遍重视水产食品的安全基准问题。相当多的国家和地区,先后制定了一些水产食品包括加工制品的安全基准。现将世界各国制定的有害元素残留基准介绍如下:     

国内外海洋深层水资源利用现状及展望

本文在介绍了海洋深层水的优良资源特性的基础上,系统介绍了世界各国在海藻养殖、鱼类养殖、蔬菜栽培、食品制造、酿酒、制冷、制盐、制冰及饮料生产等多方面应用海洋深层水的最新成果,并展望了今后海洋深层水研究开发的前景。     

高效液相色谱法测定食品中嘌呤含量

为测定食品中嘌呤含量,建立了食品中多组分嘌呤含量测定的反相离子对高效液相色谱(RP-IP-HPLC)分析方法,对几种主要食品中的腺嘌呤、鸟嘌呤、黄嘌呤、次黄嘌呤含量进行测定。结果表明,采用Agilent XDB-C18色谱柱,水-甲醇-冰乙酸-10%四丁基氢氧化铵(V/V/V/V,879/100/15/6)为流动相,检测波长为254nm,流速为1mL/min时4种嘌呤可完全分离。测得4种嘌呤物质的回收率在91.8%~108.7%之间,方法的相对标准偏差(RSD)为2.7%~6.5%。不同种类食品中嘌呤总含量由高到低依次为:动物肝脏、动物肌肉、果蔬、菌类和蛋类。     

台湾海鲜——夜市伴着果汁吃

台湾海鲜的价格比起水果来说很多时候还要略逊一筹。龙虾、三文鱼、螃蟹这些堪称食品贵族的海鲜在台湾便不再是酒楼的独享,在四面环海、物产丰饶的宝岛上,它们只能屈尊纡贵、入乡随俗地走进地摊夜市,和萝卜青菜一样,成为普通人家可以经常消费的寻常食品。     

用音响训练鱼类

鱼类,时而群居,时而分散,给捕获带来一定的困难。为使其按照人们的意原聚集和分散,许多国家的研究人员尝试用音响训练放流幼苗,并对野生鱼类进行训练,将其限定在某一特定水域,便于成熟后捕获,为人类创造更丰富的海洋食品。     

我国水产功能食品的现状与发展

1 水产功能食品的现状 近年来才发展起来的水产功能食品,为人们改善营养状况,增强体质,预防疾病,康复治疗,延缓衰老,发挥了重要的作用,同时给我国水产加工行业带来了新的发展机遇。而水产功能食品生产企业的建立,首先由卫生防疫部门按《食品卫生法》审查合格,产品必须有质量标准、工艺方法、理化检测、毒理试验、临床报告等技术资料,然后通过专家论证和鉴定,才能取得生产批准文号,进而投产销售。目前一些大中型企业,建成自动化或半自动化生产     

杭州湾海域常见生物体内有机物及重金属含量研究

舟山渔场作为中国最大的渔场,其出产的海产品在全国的海鲜市场占有举足轻重的位置。文章选取数种舟山海域常见海产品为研究对象,对其体内的重金属、有机物含量在专业实验室进行检测,并对检测结果进行对比分析;以此为例简要阐述舟山海域常见海产品体内的重金属、有机物含量,并对这些海产品进行简单的食品安全性评价,为海产品食品安全专业研究人员提供一些数据参考。     

动力学模型预测深海鲣鱼(Katsuwonus pelamis)调理食品常温下的货架期

为了预测鲣鱼(Katsuwonus pelamis)调理食品的货架期,将鲣鱼调理食品贮藏在25°C、30°C、35°C温度条件下,通过测定在贮藏期间菌落总数、挥发性盐基氮、过氧化值三个指标的变化,分别对这三个指标与贮藏时间、温度建立一级动力学模型,来预测鲣鱼调理食品的货架期。经计算得出,菌落总数预测模型中的活化能(Ea)及指前因子(k0)分别为30.96 k J/mol和2.06×103,挥发性盐基氮预测模型中的的活化能及指前因子分别为24.35 k J/mol和75.1,过氧化值预测模型中的活化能及指前因子分别为48.75 k J/mol和2.92×106。在32°C和37°C条件下验证动力学模型,结果表明相对误差分别为–5.52%和–6.45%,准确性较好。进一步推算得出,在18°C和23°C常温下贮藏鲣鱼调理食品,产品的货架期为209d和172d。     

“比辛”，新的神之防腐剂？

防腐剂大概是食品添加剂中最受诟病的种类。对于那些追求“纯天然”的人来说，“防腐剂”就意味着“有害”，而对很多食品而言，不进行“防腐”就无法长时间保存。于是，“天然防腐剂”就有了巨大的号召力。最近发现的“比辛”被称为“全天然的保鲜剂”，一经披露就引起了巨大关注。     

海水产品蛋白质供应量贡献研究

海洋是人类社会生存和可持续发展的重要物质基础,是人类重要的食品资源基地。文章根据营养与食品安全所提供的食物营养素构成含量,估算了改革开放以来我国海水产品蛋白质的供应量贡献,并与肉类、蛋类及奶类等动物性蛋白质进行了综合比较,为客观评估海水产品对国家粮食安全、居民营养结构与生活质量的贡献提供了量化参考依据。