鱼蛋白酶水解物制备及其生物学评价

提出用枯草杆菌中性蛋白酶水解，从Ｅｎｇｒａｕｌｉｓｊｏｐｏｎｉｃｕｓ中提取鱼蛋白酶水解物。指出依次用活性炭和β－环糊精处理水解物可以去苦味，可溶性氮产率达８９．８０％。水解物氨基酸组成平衡，游离氨基酸占总氨基酸６２．７０％。并对水解物作出生物学评价。通过大鼠氮平衡试验和生长试验表明，水解物具有较高营养价值。可以认为，该鱼蛋白水解物可用作手术前后病人的要素饮食或要素饮食添加剂。     

鳀鱼（Engraulis japonicus）蛋白水解物的营养成分及抗高血脂作用的研究

采用化学分析、氨基酸组成分析及动物体内实验等方法,进行了鳀鱼蛋白水解物的一般成分、氨基酸组成和抗高血脂作用研究。结果表明,蛋白水解物含蛋白质20．50％、脂肪9．63％、水分67．37％、灰分1．09％;在必需氨基酸中,异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸和胱氨酸、苏氨酸、色氨酸及缬氨酸达到FAO／WHO（1973）提出的理想氨基酸模式中相应氨基酸的88％-100％;该蛋白水解物能显著抑制由高脂类饲料喂养导致的高血脂大鼠的TC、TG、HDL升高,其抗高血脂作用可能来源于它本身的功能因子（包括牛磺酸、DHA、EPA、Ca、P和Fe等）。     

黄海鳀鱼产卵场和越冬场营养盐分布特征

通过2002年11月、2003年1月和2004年6～7月的营养盐资料,讨论了黄海鳀鱼(Engraulis japoni-cus)产卵场和越冬场营养盐在秋、冬、夏三个季节分布变化特征.分析结果表明:黄海鳀鱼产卵场和越冬场表层营养盐随季节变化明显.秋季,营养盐在调查海区的南部出现最高值,向北递减,在朝鲜半岛沿岸浓度也较高;冬季,营养盐分布高值区出现在南黄海中部及朝鲜半岛西南近岸,表底层分布大致相同;夏季,在鳀鱼产卵场近岸形成了营养盐的高值区.在调查海域表层,PO43-和SiO32-分布冬季最高,秋季最低;DIN冬季最低,秋季最高.在底层,PO43-、SiO32-和DIN均是秋季最高,PO43-和DIN冬季高于夏季,而SiO32-则是夏季较高.对比了N/P,Si/N值,三个季节N/P值都大于Redfield值,尤其是夏季(50),Si/N值也略小于Redfield值.黄海鳀鱼产卵/越冬场浮游植物光合作用受N限制的可能性极小,绝大部分水域主要是受P限制,Si的含量普遍较高,它不可能成为限制因子.     

东海、黄海不同生长时期鳀鱼的胃排空率

采用现场和室内模拟方法,测定了东海、黄海不同时期鳀鱼的胃排空率,比较了3种常用数学模型对其排空曲线的拟合程度.统计结果表明,3种数学模型均可较好地描述鳀鱼的胃排空曲线,其中当鳀鱼个体较小或实验温度接近于适温下限时,排空曲线较接近于一条直线,随个体增大和温度升高,则逐渐演变为典型的指数曲线;综合评价结果表明,指数模型最适于定量描述其胃排空曲线,平方根模型次之,直线模型较差.在本研究的生长期范围内,近岸觅食高温期的当年生鳀鱼个体较小,胃排空率相对较低;随后温度虽然降低,但个体有较大幅度增大,排空率明显增大;当温度继续降低至越冬温度时,个体继续增大引起的变化被温度效应所掩盖,排空率降低到最低点;越冬后洄游至近岸海域进行生殖之前,温度和体重与越冬阶段项比较,都有较大幅度增长,且测定时卵巢已发育至Ⅳ期,卵巢发育增大了体内能量消耗,故这一时期鳀鱼的胃排空率远大于其他各时期.     

青鳞鱼下脚料水解蛋白的制取及其营养评价

以青鳞鱼（Harengula zunast)下脚料为原料，采用碱萃取，蛋白酶水解，浓缩，喷雾干燥等手段，制得水解鱼蛋白。研究了碱萃取，蛋白酶水解条件及不同沉淀方法对水解鱼蛋白沉淀效果的影响，并对水解鱼蛋白制品营养价值进行了评价，结果表明，下脚料水解鱼蛋白制品含粗蛋白72．9％，氨基酸总量67．6％，其中必需氨基酸占44．6％，氨基酸分为96，苏氨酸为其限制性氨基酸（1973年FAO／WHO标准），无机盐钙，镁，铁，锌，铜，磷含量丰富，以有机溶剂（异丙醇，乙醇)为沉淀剂沉淀水解蛋白时，粗蛋白损失率约为30％（干基计）。     

多菌种酿造鳀鱼保健酱油的理化指标及氨基酸组成分析

海洋中的鱼、贝、虾类等所含蛋白质、微量元素及维生素，是陆地动植物所不能比拟的［１］。然而由于加工和保鲜技术跟不上，导致大量水产品腐败变质，造成资源极大的浪费。世界渔业协会有关统计资料分析表明，近年来尽管全世界的水产品总产量已起过１０８ｔ，但每年因变质而被丢弃的水产品至少占１２ %以上，另有３６ %的低值鱼被用作动物饲料，真正供给人类食用的仅为总产量的一半。作为水产品产量连续８年居世界第一的我国，据报道水产品加工仅占水产总量的３０．７%［２，３］，真正用于食用的水产品尚不足一半。为了让海洋资源更大效益…     

鳀鱼卵子和仔稚鱼的形态发育及其在黄海、渤海的分布

鳀鱼(Engraulis japonicus T. & S.)是鲱亚日(Clupeoidei)鳀科(Engrau1idae)的一种近海中上层小型鱼类，太平洋西北海区，如我国、朝鲜、日本及苏联远东水域均有分布。鳀类可供制鱼粉、鱼酱、鱼干或提炼鱼油等。近十多年中，全球渔业捕捞产量增加最大的是鳀科鱼类;最突出的是秘鲁鳀鱼(E. ringens) 其产量曾跃居世界第一位。 各国学者对鳀鱼类作了不少研究，尤其是欧洲学者对欧洲鳀鱼(E. encrasicholus) ，日本学者对鳀鱼，在繁殖习性、种群、洄游、分布和生产预报等方面作了不少研究。我国对这种鱼类过去注意得很少。根据捕捞经验，水产部门、科技工作者及渔民都认为，这种鱼类资源潜力不小，因而把它作为重要研究课题之一。 但由于研究不够充分，捕捞加工技术也未完全解决，目前这种鱼类资源尚未充分开发利用。     

采用碳氮稳定同位素技术对黄海中南部鳀鱼食性的研究

根据2005年4~5月在黄海和长江口海域进行的春季底拖网调查,应用稳定同位素方法研究了黄海中南部鳀鱼(Engraulis japonicus)及其可能摄食饵料的碳氮稳定同位素比值,结果表明:(1)黄海中南部鳀鱼的食物组成为不同粒径的浮游动物、太平洋磷虾(Euphausia pacifica)和仔稚鱼,其中以粒径为500~900μm的浮游动物为主,贡献比例占61%~84%;仔稚鱼贡献比例占16%~21%,较传统胃含物方法分析的结果小;(2)黄海中部海域鳀鱼的碳氮稳定同位素比值平均值较南部海域高,原因可能与各海域的能量来源不同或存在微食物环有关,也可能与不同海域鳀鱼的能量转换途径不一样,即与食物链长短不一有关.     

南黄海鳀鱼(Engraulis japonicus)产卵场小型桡足类的数量分布

2000—2002年6月在黄海西南侧、山东半岛南部鳀鱼产卵场专项调查中,由底至表垂直拖网获得浮游生物中网(网孔径160μm)浮游动物样品,作者就该产卵场内四种主要小型桡足类(体长<1mm)双刺纺锤水蚤、小拟哲水蚤、拟长腹剑水蚤和近缘大眼剑水蚤的数量分布进行分析。在连续三年的6月,测区内均以小拟哲水蚤和拟长腹剑水蚤数量最多。四种小型桡足类的数量空间分布虽有一定的种间、年间差异,但总体上来说,四种小型桡足类的密集中心大多分布于山东半岛沿岸或近苏北浅滩沿岸水域。相关性分析表明,双刺纺锤水蚤和近缘大眼剑水蚤与底层水温呈正相关,与盐度呈负相关,拟长腹剑水蚤与底层水温呈负相关,与盐度呈正相关。小拟哲水蚤与温度的相关性较大。双刺纺锤水蚤和小拟哲水蚤与鳀鱼仔、稚鱼的数量分布有着较为显著的正相关。     

鲲鱼(Engraulis japonicus)蛋白水解物的营养成分及抗高血脂作用的研究

采用化学分析、氨基酸组成分析及动物体内实验等方法,进行了鲲鱼蛋白水解物的一般成分、氨基酸组成和抗高血脂作用研究.结果表明,蛋白水解物含蛋白质20.50%、脂肪9.63%、水分67.37%、灰分1.09%;在必需氨基酸中,异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸和胱氨酸、苏氨酸、色氨酸及缬氨酸达到FAO/WHO(1973)提出的理想氨基酸模式中相应氨基酸的88%-100%;该蛋白水解物能显著抑制由高脂类饲料喂养导致的高血脂大鼠的TC、TG、HDL升高,其抗高血脂作用可能来源于它本身的功能因子(包括牛磺酸、DHA、EPA、Ca、P和Fe等).     

军曹鱼营养成分的分析及评价

对军曹鱼Rachycentron canadum Linnaeus进行解剖比较、营养分析和评价，结果显示，军曹鱼的含肉率为68．7％，肌肉蛋白质含量为21．2％，氨基酸总量为65．05％；蛋氨酸为第一限制氨基酸，其中赖氨酸含量高达591mg.gN^-1，军曹鱼的不饱和脂肪酸含量为65．2％，其中二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，简称EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexenoic acid简称DHA）的含量分别为4．5％和12．0％。研究结果表明，军曹鱼含肉率高，营养质量好，有较高的营养价值和药用价值。     

棉粕蛋白酶解物对异育银鲫(Carassius auratus gibelio)消化、生长和胰蛋白酶mRNA表达量的影响

以棉粕蛋白为酶解底物,用枯草杆菌蛋白酶对其进行酶解,以酶解产物1.5%和3.0%两个梯度等量替代鱼饲料配方中棉粕,在室内流水养殖系统中喂养异育银鲫鱼种[体重为(30±2)g]65天。测定鱼的生长、营养物质表观消化率、消化蛋白酶活性及肝胰脏中胰蛋白酶mRNA表达水平等指标。结果表明,添加1.5%和3.0%棉粕酶解产物的鱼在饲养35天后的特定增长率(SGR)分别比对照组高32.5%和56.7%,且差异显著(P<0.05);在饲养65天后,两组特定增长率分别比对照组高8.0%和21.0%,且差异极显著(P<0.01),肝胰脏中胰蛋白酶mRNA表达水平也随棉粕酶解产物添加梯度提高而相应提高,表明鱼的生长与消化蛋白酶mRNA表达水平相关。同时棉粕蛋白酶解物对肠道蛋白酶的活性和营养物质表观消化率都有促进作用,而棉粕蛋白酶解物对鱼肌肉成分并没有改变,这也表明棉粕蛋白酶解物在促进鱼生长、内源酶活性同时并未降低鱼的品质。     

棉粕蛋白酶解物对异育银鲫(Carassius auratus gibelio)消化、生长和胰蛋白酶mRNA表达量的影响

以棉粕蛋白为酶解底物,用枯草杆菌蛋白酶对其进行酶解,以酶解产物1.5%和3.0%两个梯度等量替代鱼饲料配方中棉粕,在室内流水养殖系统中喂养异育银鲫鱼种[体重为(30±2)g]65天。测定鱼的生长、营养物质表观消化率、消化蛋白酶活性及肝胰脏中胰蛋白酶mRNA表达水平等指标。结果表明,添加1.5%和3.0%棉粕酶解产物的鱼在饲养35天后的特定增长率(SGR)分别比对照组高32.5%和56.7%,且差异显著(P<0.05);在饲养65天后,两组特定增长率分别比对照组高8.0%和21.0%,且差异极显著(P<0.01),肝胰脏中胰蛋白酶mRNA表达水平也随棉粕酶解产物添加梯度提高而相应提高,表明鱼的生长与消化蛋白酶mRNA表达水平相关。同时棉粕蛋白酶解物对肠道蛋白酶的活性和营养物质表观消化率都有促进作用,而棉粕蛋白酶解物对鱼肌肉成分并没有改变,这也表明棉粕蛋白酶解物在促进鱼生长、内源酶活性同时并未降低鱼的品质。