高档常见淡水鱼

正由于淡水鱼在我国分布很广,星罗棋布,各地鱼市场的高档鱼也不一样,因此,在淡水高档鱼中我们仅介绍几种民间公认的名贵鱼。在大众化的淡水鱼中,我们也仅介绍在各地鱼市场都能见到的鱼。海淡水洄游的名贵鱼类,不仅肉质肥嫩,味极鲜美,而且鳞也可熬成冻胶食用,现为我国保护动物。在生殖季节进入大的江河水系,以长江、珠江水系为主,幼鱼在淡水中生活。因是国家保护动物,现市场上见不到。不过鲥鱼现在正已有人工养殖,当养殖鱼达到一定规模时,估计能够上市,但售价较昂贵。鲥鱼体     

市场常见的大众鱼

正鱼鳀是一种小鱼,我国各沿海均有,地方名也很多,如福建称乌、乌江;浙江、江苏称幼鱼为海蜒;山东、辽宁称为离水烂、青条烂、鲅鱼食等。体细长,头尖突。背部黑蓝色,两侧上部微绿,腹部银白;侧上方有一条青黑色纵带。鳞片大而易脱落。该鱼个体长一般在10厘米左右。肉味一般,肉中细刺较多,一般居民不喜欢吃。但该鱼油脂含量较高,鱼中含DHA和EPA量较高。     

漫谈鱼的味觉

人类能用舌头感觉食物味道,是因为舌头表面密集着许多味蕾细胞,其顶端接触食物时,味信息从味细胞传给味觉神经,味信息被传到延髓,脑感觉到其味的结果。而鱼类也和人一样具有同样的味蕾,用同样的结构将味信息传给脑,这样的味觉信息传递结构,虽说在其他动物中是共同的,但在进化过程中,与人类完全远离,而且数亿年还继续生活在水中的鱼类,这的确是件很有趣的事。鱼的味蕾鱼的味蕾可在鱼体的各部位见到。一般是口中最多,除此之外,鳃、唇、口附近的触须、颚,按鱼种除     

海南岛遮目鱼养殖的初步试验

遮目鱼Chanos Chanos(Forsal)是海洋暖水性鱼类,以摄食底栖藻类为主。这种鱼要求食物链级次低,加上生长快、抗病力强、适盐性广、肉味鲜美、营养价值高等优点,在国外颇具盛名,通称为“奶鱼”     

日本发明熟鱼膏生产技术

日本水产股份有限公司发明一项制作螃蟹和扇贝纤维及稠密物质的新技术,并利用该项技术在市场上销售了熟鱼青海产食品。这种食品比常规产品具有更鲜美的蟹味并充满芳香。     

谨防鱼中毒

鱼,不仅营养丰富,鲜美可口,还能防病治病。然而,有些鱼类的某些部位或器官却带有毒素,如果误食或食用不当,就容易发生中毒。现将常见鱼毒作些简单介绍,并提请读者注意。鱼肝毒:鱼类肝脏本是富含营养物的佳品,可是吃了某些海产鱼类的肝脏却会引起剧烈中毒。如鲨鱼、鳙鱼、鲅(马鲛)鱼、旗鱼、蛳鱼、金枪鱼、大纾、鲟鳇鱼以及鲸鱼等的肝脏都含有毒素,若误作菜肴就会发生食物中毒。不过,这些鱼类     

九龙江口七丝鲚和凤鲚的比较研究

福建沿海鲚属(Coilia)鱼类现知有3种。即七丝鲚Coilia grayii(Richardson),凤鲚Coilia mystus(Linnaeus)和刀鲚Coilia ectenes (Jordan et Seale)。它们是福建沿海港湾与河口一带常见的经济鱼类之一,肉味鲜美,除鲜销外,还制成罐头,畅销国内外。有关这几种鲚鱼的形态,国内尚少报道,本文以七丝鲚和凤鲚为材料作一些补充。     

诱食飞鸟的鲨鱼

万千世界,无奇不有。在人们常识中,只有鸟食鱼,没有鱼食鸟。因为海阔任鱼跃,天空任鸟飞,海鸟就能钻入水中叨鱼,海中鱼怎能会食到空中鸟?可是,在粤东南澳海中,就有一种吃鸟的鲨鱼.俗称猫鲨,学名叫食鸟龟。它是数十种鲨鱼中的一种,肉味鲜美可口。它有智力,食鸟是巧妙诱获的。在茫茫大海中,它先是翻着白肚向天.漂浮于水面。海中鱼虾的天敌海鸟.在空中飞翔,往往十分疲劳,当见到猫鲨大白肚时,误认为是一处小陆地,便下来歇脚。     

黄姑鱼

黄姑鱼,温州人称,山头黄鱼。此鱼外形颇似小黄鱼,但不如大黄鱼和小黄鱼的肉味鲜美;此鱼又长期生活在近岸海域,不像大、小黄鱼作季节性长途洄游,故冠之“山头”,以示与正宗黄鱼的区别。北方人称罗鱼(北京)、铜罗鱼、铜鱼;江浙一带叫黄娑鸡,系该鱼有集群起叫的习性,其叫声酷似老母鸡“咯咯”之音,故称之。黄姑鱼属鲈形目石首鱼科黄姑鱼属。古人对海水鱼的分类不详,故在历代方志上未见其名。而今黄     

没有鱼我们用什么配薯条？

海洋中的鱼类资源越来越少——这是目前几乎所有相关领域科学家的共识。科学家认为，人类目光短浅，自食恶果。“人多鱼少”的局面的确让人沮丧，但似乎也没必要为此过分担忧，没有鱼，可以吃别的，比如水母，鱿鱼。     

吃鱼还是吃鱼油？

一直以来,对于吃鱼还是吃鱼油更有益健康,学术界都有激烈的争论,在很多科学刊物上,鱼油的功能被广泛探讨,并进行了很多初步研究。不过它对于心血管健康的好处,已经得到了比较广泛的认同。鱼油的保健功能一般被认为来自长链欧米茄3多元     

吃鱼的讲究

<正>父亲擅制馔,母亲这方面也不差,尤其擅长做鱼。记忆中,儿时只要家中买来条大鱼,姑且不论种类(20世纪80年代的时候大多是鲤鱼或者花鲢),晚上必定是有四菜一汤吃的。首先鱼头被斩下来,加上豆腐放进砂锅做成鱼头豆腐汤;鱼腹被分成两片,一片用来做清蒸鱼,一片用来做香糟鱼片;脊背剁成块,先炸后沁做成熏鱼;鱼尾是活肉,是全鱼除了鱼眼窝外最好吃的地方,做成名菜红烧滑水往往是下酒的佳肴。虽然已经过去许多年了,但我依旧能够清晰地记得在那个物资匮乏的年代,这样的四菜一汤几乎是一种奢侈的行     

大弹涂鱼人工塘养成功

大弹涂鱼(俗称跳鱼、星跳、花兰),系我国东南沿海的名贵海水鱼之一,肉味鲜美,且有滋补强身的功效,在港、澳、台市场上享有盛名。 近年来,由于大面积围垦海涂,以及海水受污染等因素,导致栖息在淤间带或河口滩涂的弹涂鱼资源大幅度减产。苍南县水产研究所     

梅童鱼的群体发声

最重要的海洋生物噪声现象是海洋生物的群体发声。这些声音在一年中的某些时候是某些地区海洋环境噪声的主要组成部分。在海洋动物发声中,鱼类发声是很主要的。如石首鱼类,国外俗称鼓鱼或鸣鱼,以能发出明显的声音而著称。在我国沿海近岸石首鱼类分布很广,其中尤以大黄鱼群体发声最为强烈,其他如黄姑鱼、(鱼免)鱼、毛鲿鱼等石首鱼类也有明显的群体发声现象。梅童鱼属是我国石首鱼类中常见的一种小鱼,体长一般为80—160毫米,其分布范围较窄,一般限于中国沿海。在南海近岸海区,每年春、夏之间梅童鱼生殖季节,大量个体鱼发出的群体声所造成的噪声是这一地区海洋环境噪声的主     

鱼体内的毒素从何而来

去年10月的一天,在大连市打工的4个外地民工,从路边拣到一包被人丢弃的新鲜鱼肝。民工们回宿舍后,不管三七二十一,简单烹调一下,拿来一瓶酒,就款斟慢饮起来。那知,白酒下肚,几个人便觉得全身不适。先是周身发麻,后是头晕想睡觉,不一会儿,就躺倒入睡:渐渐地心脏停止了跳动。事故发生后,通过尸体解剖发现,原来死者吃的鲜鱼肝,是致人死地的河豚肝脏。一时间,大连市的新闻媒体把这条食鱼中毒     

海味小吃

长岛人世世代代靠海吃海,凭着吃的勇气和吃的艺术,创造出了许许多多吃“海”的高招。不必说名堂颇多的海珍名肴,单是渔家那日常便餐和风俗小吃,就风味无穷,足以使人折服。 鱼馅水饺 鱼馅水饺并不是长岛人的“独家经营”,但如长岛人的一般吃法、做法却不多见。每年开春鲜鱼上市,岛上人总要先吃顿鱼饺子,而且     

大智若“鱼”

西方有谚语，叫做“笨得像只鱼”。在美国，人们也常常将那些笨笨的新人菜鸟称做“fish”。在人们印象中，鱼类确实是一种傻傻的动物：你喂它多少食，它就会吃多少，甚至于会自己把自己撑死；以前的某些实验表明，它们只能记住最近3秒内发生的事。但根据最新研究结果显示，鱼类甚至比一些狗的学习能力更佳。鱼儿们可以互相学习，具有长期的记忆能力，而且能够辨识对方。他们通过水中的窃听获取各类信息，一些种类的鱼甚至会使用工具。鱼类“聪明”程度超出人们的想象。     

鱼乎？非鱼也

世界上有一些动物尽管名字叫鱼，实际上它们并不是鱼。鱼是用鳃呼吸、以鳍游泳的水生脊椎动物。而有些动物，虽然也叫鱼，但并不具备这一特征。     

鲐鱼个体生殖力研究

本文研究探讨了石岛渔场流刺网渔获的鲐鱼生殖群体的个体生殖力,得纠结果:1.计数样品范围内鲐鱼个体绝对生殖力平均值为531600粒;2.鲐鱼个体相对生殖力R/L平均值为1539粒/mm,R/w平均值为1078粒/g;3.雄鱼性成熟早于雌鱼,雌鱼寿命高于雄鱼;4.用复相关关系的拟合方程关系式求得的个体绝对生殖力的理论数值与实测值的相对误差仅为0.1。     

深海狼鱼

凡是目睹过太平洋狼鱼的人都会被它那可怖的面貌吓得丧魂落魄。也许正因为如此,这种面丑心善的深海动物总是设法回避人类,不轻易让人发觉。它们主要生活在海洋几百米下冰凉的深处。加拿大潜水员玛克德尼耶尔携带相机多次潜入海底,累计起来时间长达2500个小时,只有一次碰上了狼鱼。他回忆当时遇到狼鱼的情形,写着:“灰色的皱巴