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| 沙虫干呈味及功能性成分研究 | |
| 引用本文： | 章超桦,铃木健.沙虫干呈味及功能性成分研究[J].湛江海洋大学学报,2000,20(2):23-27. |
| 作者姓名： | 章超桦 铃木健 |
| 作者单位： | [1]湛江海洋大学水产学院,湛江 [2]日本东京水产大学食品生产学科,东京 |
| 摘 要： | 对沙虫干抽提物成分的组成进行的研究结果表明：游离氨基酸含量ｗ为１０．３％，占抽提物含氮物质的７７．９％。抽提物组成中呈甘味的Ｇｌｙ（３．２％）、Ａｌａ（２．５％）和呈鲜味的ＩＭＰ（０．２７％）、Ｇｌｕ（０．２５％）、琥珀酸（０．３５％）等成分同沙虫干独特的风味有关，Ｎａ＾＋、Ｃｌ＾＋等无机离子同其呈味相关，此外，牛磺酸含量ｗ高达３．２％，是富含牛磺酸的一种海洋生物；精氨酸的含量ｗ亦较高，为１．２％ |
| 关 键 词： | 沙虫干 呈味物质 功能性成分 游离氨基酸 |
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