南海3种可食绿藻化学成分及其营养评价 |
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引用本文: | 吉宏武,赵素芬.南海3种可食绿藻化学成分及其营养评价[J].湛江海洋大学学报,2005,25(3):19-23. |
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作者姓名: | 吉宏武 赵素芬 |
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作者单位: | [1]湛江海洋大学食品科技学院,广东湛江524025 [2]湛江海洋大学水产学院,广东湛江524025 |
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摘 要: | 对南海3种可食绿藻条浒苔(Erueromorpha clathrata)、石莼(Ulva lactuca L.)和总状蕨藻(Caulerpa racemoso)的主要化学成分进行了分析,结果显示:多糖、蛋白质和粗纤维是构成藻体的主要化学成分,占藻体的92%以上,其中膳食纤维占64.22%-70.80%;蛋白质占14.15%-18.91%,平均为16.16%。且蛋白质中必需氨基酸含量高,占总氨基酸的42.37%-48.37%,氨基酸评分在73分以上,第一限制氨基酸随藻种而变化;脂肪含量在0.51%-0.81%之间,均低于1%,多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量高,其含量分别为其总量的56.10%。63.20%和37.71%-39.39%;矿物质和维生素含量丰富,尤其是Fe、Zn、I等矿质元素和维生素C含量高。3种可食绿藻是高膳食纤维,高蛋白,低脂肪,低热能,且富含矿物质和维生素的天然理想保健食品原料。
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关 键 词: | 可食绿藻 化学成分 营养评价 |
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