| 野生细鳞鯻(Therapon jarbua)肌肉主要营养成分分析及评价 |
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| 引用本文： | 王忠良,黄建盛,陈刚,张健东,刘诗亮.野生细鳞鯻(Therapon jarbua)肌肉主要营养成分分析及评价[J].广东海洋大学学报,2013(4). |
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| 作者姓名： | 王忠良 黄建盛 陈刚 张健东 刘诗亮 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学水产学院,广东 湛江,524025 |
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| 基金项目： | 广东省海洋渔业科技推广专项项目(A2010004-016(c))；广东省海洋渔业科技推广专项项目(A2010-08D04)；海洋公益性行业科研专项项目 |
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| 摘 要： | 采用国家标准生化测定法对细鳞鯻(Therapon jarbua)肌肉营养成分进行测定,并对其营养价值作出评价。结果显示,细鳞鯻肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为76.69%、19.36%、4.34%和1.38%。肌肉中共检测到18种氨基酸,其水解氨基酸总量(AA)占鲜样的质量分数为18.66%,其中谷氨酸质量分数最高,占鲜样的2.98%;色氨酸质量分数最低,占鲜样的0.10%;必需氨基酸(EAA)占鲜样的质量分数为7.63%,占氨基酸总量的质量分数为40.88%,占非必需氨基酸(NEAA)总量的质量分数为80.83%;鲜味氨基酸(DAA)占鲜样的质量分数为7.20%,占总氨基酸的质量分数为38.60%。肌肉中必需氨基酸的氨基酸评分(AAS)平均值为0.97,化学评分CS平均值为0.70,必需氨基酸指数(EAAI)为66.87。第一限制性氨基酸为色氨酸(Trp),第二限制性氨基酸为缬氨酸(Val),必需氨基酸的质量分数接近FAO/WHO推荐模式。细鳞鯻肌肉中共检测到15中脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SF A)6种,占干样的质量分数为39.68%;单不饱和脂肪酸(MUFA)4种,占干样的质量分数为23.56%;多不饱和脂肪酸(PUFA)5种,占干样的质量分数为35.72%;DHA与EPA总量占干样的质量分数为达到32.49%。细鳞鯻属营养价值较高、海鲜味较浓郁的优质鱼类。
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| 关 键 词： | 细鳞鯻 营养成分 氨基酸 脂肪酸 |
Analysis and Evaluation of Main Nutritive Composition in the Muscle of Wild Therapon jarbua |
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| WANG Zhong-liang
,
HUANG Jian-sheng
,
CHEN Gang
,
ZHANG Jian-dong
,
LIU Shi-liang.Analysis and Evaluation of Main Nutritive Composition in the Muscle of Wild Therapon jarbua[J].Journal of Zhanjiang Ocean University,2013(4). |
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| Authors: | WANG Zhong-liang HUANG Jian-sheng CHEN Gang ZHANG Jian-dong LIU Shi-liang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Therapon jarbua nutrient component amino acid fatty acid |
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