| 鲫鱼(Carassius auratus)肌原纤维蛋白生化特性在冻藏过程中的变化 |
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| 引用本文： | 曾名勇,黄海,李八方.鲫鱼(Carassius auratus)肌原纤维蛋白生化特性在冻藏过程中的变化[J].中国海洋大学学报(自然科学版),2003,33(2):192-198. |
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| 作者姓名： | 曾名勇 黄海 李八方 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学食品工程系,青岛,266003 |
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| 基金项目： | 山东省科技攻关项目 ( 0 0 3110 10 7)资助 |
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| 摘 要： | 以肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维蛋白 ATPase活性以及肌原纤维蛋白的巯基含量为指标 ,研究了鲫鱼 ( Carassius auratus)肌原纤维蛋白在 - 10℃ ,- 2 0℃ ,- 30℃和 - 4 0℃下冻藏时的变性情况。结果表明 ,在不同温度下冻藏时 ,鲫鱼肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维蛋白的 ATPase活性以及巯基含量随着冻藏时间的延长 ,均呈下降趋势。且鲫鱼蛋白质的变性速度在不同冻藏温度下的差异是极其显著的 ( P<0 .0 1)。冻藏温度越低 ,变性越缓慢。
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| 关 键 词： | 鲫鱼 冻藏 肌原纤维蛋白质 变性 |
| 文章编号： | 1001-1862(2003)02-192-07 |
| 修稿时间： | 2002年8月27日 |
Study on the Denaturation of Crucian (Carassius auratus) Myofibrillar Protein During Frozen-Storage |
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| Zeng Mingyong,Huang Hai,Li Bafang.Study on the Denaturation of Crucian (Carassius auratus) Myofibrillar Protein During Frozen-Storage[J].Periodical of Ocean University of China,2003,33(2):192-198. |
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| Authors: | Zeng Mingyong Huang Hai Li Bafang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | crucian frozen storage myofibrillar protein denaturation |
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