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| 海参科(Holothuriidae)中4种海参的营养成分分析 | |
| 引用本文： | 王远红,王聪,郭丽萍,朱春晓,吕志华.海参科(Holothuriidae)中4种海参的营养成分分析[J].中国海洋大学学报(自然科学版),2010,40(7). |
| 作者姓名： | 王远红 王聪 郭丽萍 朱春晓 吕志华 |
| 作者单位： | 1. 中国海洋大学,海洋药物教育部重点实验室,山东,青岛,266003 2. 中国海洋大学,山东省糖科学与糖工程重点实验室,山东,青岛,266003 3. 中国海洋大学,医药学院,山东,青岛,266003 |
| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划项目 |
| 摘 要： | 糙参、乌皱辐肛参、荡皮海参蛋白质含量69.61%～72.32%,总氨基酸57.47%～68.99%;脂肪0.41%～1.12%,不饱和脂肪酸40.92%～54.74%;灰分8.48%～18.33%,常量元素Ca含量最高,Mg、K、Na次之,微量元素中Fe最高,Zn、Cu、Mn、Mo、Se次之,Cr较低,Co未检出;粗多糖在2.56%～7.23%,乌皱辐肛参的粗多糖含量较高。黑乳参中蛋白质含量最高达80.73%,总氨基酸68.99%;脂肪仅含0.1%,不饱和脂肪酸在26.53%;灰分含量9.25%,常量元素由高到低顺序K、Mg、Ca、Na,而P的含量较低,微量元素中Zn含量最高,Fe、Mo次之,Co痕量;粗多糖含量较低为2.28%。分析发现黑乳参与其它3种海参营养成分有明显差异,属于高蛋白、低脂肪食用海参。 |
| 关 键 词： | 糙参 乌皱辐肛参 荡皮海参 黑乳参 营养成分分析 |
Analysis of the Nutritional Components in four kinds of Holothuroidea |
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| WANG Yuan-Hong,WANG Cong,GUO Li-Ping,ZHU Chun-Xiao,LV Zhi-Hua.Analysis of the Nutritional Components in four kinds of Holothuroidea[J].Periodical of Ocean University of China,2010,40(7). | |
| Authors: | WANG Yuan-Hong WANG Cong GUO Li-Ping ZHU Chun-Xiao LV Zhi-Hua |
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