| 虾蛄肉酶法制备抗氧化肽的工艺优化和活性研究 |
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| 引用本文： | 李云涛,陈 博,马剑茵.虾蛄肉酶法制备抗氧化肽的工艺优化和活性研究[J].海洋与湖沼,2014,45(2):336-340. |
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| 作者姓名： | 李云涛 陈 博 马剑茵 |
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| 作者单位： | 浙江海洋学院 食品与药学学院;浙江海洋学院 食品与药学学院;浙江海洋学院 食品与药学学院 |
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| 基金项目： | 浙江省重点科技创新团队建设项目,2012R10029-10号 |
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| 摘 要： | 以虾蛄(Oratosquillaoratoria)肉为研究的对象,用胰蛋白酶水解得到抗氧化肽,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为指标,采用L16(45)正交试验和三因素三水平的响应面分析法,对酶解工艺进行分析优化。结果表明最佳的酶解工艺条件为:温度51.1°C,pH7.07,加酶量1500U/g,料液比1︰3.09,酶解时间2h,DPPH自由基清除率47.3466%,理论值与预测值相差很小,说明该方法可行。在此条件下测得羟基自由基的清除率为88.9%,超氧阴离子清除率为29.13%,还原力A700为0.243,表明虾蛄肉酶解多肽有较强的抗氧化性,可以进一步分离纯化从中提取抗氧化肽。
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| 关 键 词： | 虾蛄(Oratosquillaoratoria) 多肽 酶解 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2012/12/19 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2013/4/22 0:00:00 |
Process Optimization for Preparation of antioxidant peptide from Orato--squilla Oratoria meat by enzymatic hydrolysis |
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| LI Yun-Tao,CHEN Bo and MA Jian-Yin.Process Optimization for Preparation of antioxidant peptide from Orato--squilla Oratoria meat by enzymatic hydrolysis[J].Oceanologia Et Limnologia Sinica,2014,45(2):336-340. |
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| Authors: | LI Yun-Tao CHEN Bo and MA Jian-Yin |
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| Institution: | Food and Pharmacy Department of Zhejiang Ocean University;Food and Pharmacy Department of Zhejiang Ocean University;Food and Pharmacy Department of Zhejiang Ocean University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Oratosquilla Oratoria polypeptide Enzymatic Hydrolysis antioxidant activity |
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