| 凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)即食虾仁在常温保藏中的货架期预测及品质分析 |
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| 引用本文： | 王 欢,谢 超,孙 媛,吴冬梅.凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)即食虾仁在常温保藏中的货架期预测及品质分析[J].海洋与湖沼,2013,44(4):1095-1102. |
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| 作者姓名： | 王 欢 谢 超 孙 媛 吴冬梅 |
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| 作者单位： | 浙江海洋学院食品与医药学院;浙江海洋学院食品与医药学院;浙江海洋学院食品与医药学院;浙江海洋学院食品与医药学院 |
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| 基金项目： | 浙江省公益项目, 2012C21068号; 浙江省重大科技项目, 2012C11015-2号; 浙江省自然科学基金项目, LY13C200006号; 浙江省水产品加工及贮藏工程重点学科基金, 2011—2015年; 舟山市科技项目, 2012C21018号。 |
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| 摘 要： | 采用化学分析、质构检测及动力学模型建立等方法, 对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)即食虾仁在常温保藏中的细菌总数、TVB-N值、pH值、质构特性、色差值及感官评价等参数进行测定。以挥发性盐基氮TVB-N作为货架寿命的关键指示因子, 利用Arrhenius法预测常温流通高水分即食调味虾仁的货架寿命。计算结果Ea为65.26kJ/mol, k0为6.04×109, 进一步推算得到在20℃和25℃常温流通条件下, 即食虾仁产品的货架期为148.61d和94.1d。在25℃保藏3个月的虾仁虽在细菌总数、TVB-N值、pH值、感官评分、质构、色差值等方面均发生了一些变化, 但都在安全范围之内, 不影响其食用价值。本研究为常温流通的即食虾仁产品开发奠定了理论基础。
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| 关 键 词： | 凡纳滨对虾 常温保藏 货架期预测 品质分析 |
| 收稿时间： | 2012/11/8 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2013/2/25 0:00:00 |
SHELF LIFE PREDICTION AND QUALITY ANALYSIS OF LITOPENAEUS VANNAMEI INSTANT SHRIMP DURING ROOM TEMPERATURE STORAGE |
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| WANG Huan,XIE Chao,SUN Yuan and WU Dong-Mei.SHELF LIFE PREDICTION AND QUALITY ANALYSIS OF LITOPENAEUS VANNAMEI INSTANT SHRIMP DURING ROOM TEMPERATURE STORAGE[J].Oceanologia Et Limnologia Sinica,2013,44(4):1095-1102. |
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| Authors: | WANG Huan XIE Chao SUN Yuan and WU Dong-Mei |
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| Institution: | School of Food Science and Pharmacy, Zhejiang Ocean University;School of Food Science and Pharmacy, Zhejiang Ocean University;School of Food Science and Pharmacy, Zhejiang Ocean University;School of Food Science and Pharmacy, Zhejiang Ocean University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Litopenaeus vannamei room temperature storage shelf life prediction quality analysis |
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