| 双酶分步水解金枪鱼(Eleotridae)碎肉制备高F值酶解液的工艺研究 |
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| 引用本文： | 罗红宇,杜 帅,郑 斌,宋 茹,杨会成.双酶分步水解金枪鱼(Eleotridae)碎肉制备高F值酶解液的工艺研究[J].海洋与湖沼,2013,44(4):906-912. |
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| 作者姓名： | 罗红宇 杜 帅 郑 斌 宋 茹 杨会成 |
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| 作者单位： | 浙江海洋学院食品与医药学院;浙江海洋学院食品与医药学院;浙江省海洋开发研究院;浙江海洋学院食品与医药学院;浙江省海洋开发研究院 |
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| 基金项目： | 2013年海洋公益性行业科研专项经费资助, 201305013号; “十二五”国家科技支撑计划课题资助, 2012BAD29B06号。 |
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| 摘 要： | 以金枪鱼碎肉为原料, 采用双酶分步水解法制备高F值酶解液, 通过Box-Behnken试验设计, 分别确定两步酶解的最佳条件, 酶解液经活性炭静态吸附去除游离芳香族氨基酸, 对脱芳后的酶解液进行氨基酸组成分析并测定F值。结果表明, 胃蛋白酶为第一步水解用酶, 酶解的最佳工艺条件为酶用量650U/g, 料水比1∶7(g/mL), 温度35.9℃; 风味蛋白酶为第二步水解用酶, 酶解的最佳工艺条件为酶用量50700U/g, pH 6.51, 温度51℃, 最终水解度达到36.87%±0.54%; 酶解液在pH 3.0, 温度35℃条件下, 经5%(质量体积分数)的活性炭吸附时间3h后, 脱芳率达到63.18%, F值为30.33, 符合高F值肽的要求。
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| 关 键 词： | 金枪鱼碎肉 双酶水解 吸附脱芳 高F值 |
| 收稿时间： | 2012/11/15 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2013/2/12 0:00:00 |
REPARATION PROCESS OF HIGH FISCHER RATIO HYDROLYSATES FROM TUNA (ELEOTRIDAE) GROUND MEAT BY SEQUENTIAL HYDROLYSIS |
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| LUO Hong-Yu,DU Shuai,ZHENG Bin,SONG Ru and YANG Hui-Cheng.REPARATION PROCESS OF HIGH FISCHER RATIO HYDROLYSATES FROM TUNA (ELEOTRIDAE) GROUND MEAT BY SEQUENTIAL HYDROLYSIS[J].Oceanologia Et Limnologia Sinica,2013,44(4):906-912. |
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| Authors: | LUO Hong-Yu DU Shuai ZHENG Bin SONG Ru and YANG Hui-Cheng |
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| Institution: | Department of Food and Medical, Zhejiang Ocean University;Department of Food and Medical, Zhejiang Ocean University;Zhejiang Marine Development Research Institute;Department of Food and Medical, Zhejiang Ocean University;Zhejiang Marine Development Research Institute |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tuna meat binary-enzymatic hydrolysis adsorption removal of aromatic amino acids high Fischer ratio |
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