| 一种蠕虫叉红藻硫酸半乳聚糖的粘度特性研究 |
| |
| 引用本文： | 于广利,任玮娜,杨波,周雪峰,赵峡.一种蠕虫叉红藻硫酸半乳聚糖的粘度特性研究[J].中国海洋大学学报(自然科学版),2007,37(4):601-604. |
| |
| 作者姓名： | 于广利 任玮娜 杨波 周雪峰 赵峡 |
| |
| 作者单位： | 中国海洋大学海洋药物与食品研究所,山东,青岛,266003 |
| |
| 基金项目： | 中加合作计划研究项目;中国海洋大学绿卡人才工程基金 |
| |
| 摘 要： | 探讨红藻多糖在食品中的应用前景，对蠕虫叉红藻（Furcellaria lumbricalis）中1种硫酸半乳聚糖（FB）的粘度特性进行了研究。采用流变仪通过与标准k-卡拉胶（KCA）比较，分析FB在不同温度、pH、金属离子以及酪蛋白存在下粘度的变化。结果表明，在25～50℃下，FB水溶液的粘度随温度升高而迅速下降；在相同温度下，FB水溶液粘度稍受pH值大小的影响；钾离子和钙离子均能降低FB水溶液粘度，但Ca^2＋的加入能明显提高酪蛋白与FB混合水溶液体系粘度。由于FB和KCA粘度变化行为具有相似性，这为FB用作食品添加剂提供了有用数据。
|
| 关 键 词： | 蠕虫叉红藻 硫酸半乳聚糖 卡拉胶 粘度特性 |
| 文章编号： | 1672-5174（2007）04-601-04 |
| 修稿时间： | 2006-10-082006-12-28 |
Studies on the Viscosity Character of a Sulfated Galactan Purified from Furcellaria lumbricalis |
| |
| YU Guang-Li,REN Wei-Na,YANG Bo,ZHOU Xue-Feng,ZHAO Xia.Studies on the Viscosity Character of a Sulfated Galactan Purified from Furcellaria lumbricalis[J].Periodical of Ocean University of China,2007,37(4):601-604. |
| |
| Authors: | YU Guang-Li REN Wei-Na YANG Bo ZHOU Xue-Feng ZHAO Xia |
| |
| Institution: | Marine Drug and Food Institute, Ocean University of China, Qingdao 266003, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Furcellaria lumbricalis sulfated galactan carrageenan viscosity character |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
