| 渤海银鲳肌肉生化成分分析与营养价值评价 |
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| 引用本文： | 袁春营,崔青曼,李小双.渤海银鲳肌肉生化成分分析与营养价值评价[J].海洋湖沼通报,2010(2). |
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| 作者姓名： | 袁春营 崔青曼 李小双 |
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| 作者单位： | 天津市海洋资源与化学重点实验室,天津,300457;天津科技大学海洋科学与工程学院,天津,300457 |
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| 基金项目： | 天津科技大学人才启动基金 |
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| 摘 要： | 研究采用现代生化分析方法,测定了渤海银鲳肌肉的营养成分,结果表明:肌肉含水量76.22%,蛋白质16.76%,脂肪5.03%,灰分1.31%,无氮浸出物0.68%;肌肉组织中的18种氨基酸中以谷氨酸含量最高,天冬氨酸次之,亮氨酸居于第三位;肌肉组织中的主要脂肪酸排列顺序如下:C18:1(n97)C16:0C22:6n3C16:1n7C18:0,饱和脂肪酸(SFA)占脂肪酸总量的23.32%～33.15%,单烯酸(MUFA)占22.49%～29.97%,多不饱和脂肪酸(PUFA)占13.11%～22.50%,EPA和DHA之和占7.18%～10.08%。根据1973年FAO/WHO推荐的必需氨基酸需要量模式对银鲳肌肉进行评价,氨基酸比值系数分为83,第一限制性氨基酸为亮氨酸。
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| 关 键 词： | 渤海银鲳 肌肉 一般营养成分 氨基酸 脂肪酸 营养价值评定 |
ANALYSIS OF THE BIO-CHEMICAL COMPOSITIONS AND EVALUATION OF THE NUTRITIVE VALUE IN MUSCLE TISSUE OF SILVER POMFRET PAMPUS ARGENTEUS IN BOHAI SEA |
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| YUAN Chunying,CUI Qingman,LI Xiaoshuang.ANALYSIS OF THE BIO-CHEMICAL COMPOSITIONS AND EVALUATION OF THE NUTRITIVE VALUE IN MUSCLE TISSUE OF SILVER POMFRET PAMPUS ARGENTEUS IN BOHAI SEA[J].Transaction of Oceanology and Limnology,2010(2). |
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| Authors: | YUAN Chunying CUI Qingman LI Xiaoshuang |
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