| 酶法制备低盐虾酱的研究 |
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| 引用本文： | 刘树青,林洪.酶法制备低盐虾酱的研究[J].海洋科学,2003,27(3):57-60. |
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| 作者姓名： | 刘树青 林洪 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学水产学院,青岛,266003 |
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| 基金项目： | 山东省自然科学基金项目Y2001D06号 |
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| 摘 要： | 为了解决传统的自然发酵工艺制备虾酱带来的种种弊端，本选用小型毛虾经蛋白酶水解，采用甲醛滴定法对不同加酶量、酶解时间、温度和用盐量对FAM值的影响进行了测定，确定了碱性蛋白酶和中性蛋白酶的最适反应条件均为加酶量0.5％，酶解温度55℃，加盐量18％，而最适酶解时间分别为2h和1h，最适pH为7.0。酶法制备低盐虾酱使产品低盐，适合大众消费；高温酶解，风味品质更好；生产周期短，降低所需成本。酶解后毛虾的产品质量符合国家卫生标准。
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| 关 键 词： | 蛋白酶 酶解 虾酱 |
| 文章编号： | 1000-3096(2003)03-0057-04 |
| 收稿时间： | 2002/3/22 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2002年3月22日 |
THE PREPARATION OF SHRIMP BREI WITH LOWER SALINITY BY ENZYMOLYSIS |
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| LIU Shu,Qing LIN Hong.THE PREPARATION OF SHRIMP BREI WITH LOWER SALINITY BY ENZYMOLYSIS[J].Marine Sciences,2003,27(3):57-60. |
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| Authors: | LIU Shu Qing LIN Hong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Protease Enzymolysis Shrimp brei |
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