三种芡种仁营养成分和功能成分比较

芡(Euryale ferox)是一种富含淀粉和蛋白质的优质膳食植物，具有药、食两用功能。以苏芡、皖北刺芡和皖北杂交芡为研究对象，对比研究其营养成分和功能成分(氨基酸和甾醇)含量。研究结果表明，3种芡种仁的营养成分以淀粉和蛋白质为主，皖北杂交芡种仁的淀粉含量最大，皖北刺芡种仁的含量最小，蛋白质含量与之相反；3种芡种仁都含有16种氨基酸，以谷氨酸、精氨酸和亮氨酸等药用氨基酸为主，皖北刺芡种仁的氨基酸含量最大，人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的35.19%，皖北杂交芡种仁的氨基酸含量最小；3种芡种仁的甾醇总量以谷甾醇、芸薹甾醇和豆甾醇为主，皖北刺芡种仁中的甾醇含量最大，苏芡种仁的含量最小。测定的芡种仁营养数据可以为皖北地区芡的开发利用提供支持，有利于促进皖北地区芡种植的规模化发展，同时能够促进种植户增产增收。