| 中国对虾肌动球蛋白变性后ATPase活性的研究 |
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| 引用本文： | 林洪,王长峰,李兆杰,Ｋｈａｌｉｄ Ｊａｍｉｌ.中国对虾肌动球蛋白变性后ATPase活性的研究[J].中国海洋大学学报(自然科学版),1996(4). |
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| 作者姓名： | 林洪 王长峰 李兆杰 Ｋｈａｌｉｄ Ｊａｍｉｌ |
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| 作者单位： | 青岛海洋大学食品工程系 |
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| 摘 要： | 在中国对虾肌动球蛋白（Ａｏｔｏｍｙｏｓｉｎ）经冷冻变性和热变性后，对Ｃａ２＋－ＡＴＰａｓｅ、Ｍｇ２＋－ＡＴＰａｓｅ活性及蛋白质溶解度进行了研究。冷冻变性之后，肌动球蛋白Ｃａ２＋－ＡＴＰａｓｅ活性呈逐渐下降趋势，一般贮藏温度越低，活性降低越快。热变性之后，肌动球蛋白Ｃａ２＋或Ｍｇ２＋－ＡＴＰａｓｅ活性都随温度升高而下降，但肌动球蛋白Ｃａ２＋或Ｍｇ２＋－ＡＴＰａｓｅ活性在３５℃有一急剧下降的拐点，并分别在４５℃、４０℃附近低到０。由于蛋白质的变性，其溶解度也降低
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| 关 键 词： | 中国对虾 肌动球蛋白 蛋白质变性 ATPase活性 溶解度 温度 |
THE CHANGES OF THE ATPase ACTIVITY OF PRAWN AM (PENAEUS CHINENSIS) DUE TO FREEZE AND THERMAL DENATURATION |
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| Lin Hong,Wang Changfeng,Li Zhaojie,Jamil Khalid.THE CHANGES OF THE ATPase ACTIVITY OF PRAWN AM (PENAEUS CHINENSIS) DUE TO FREEZE AND THERMAL DENATURATION[J].Periodical of Ocean University of China,1996(4). |
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| Authors: | Lin Hong Wang Changfeng Li Zhaojie Jamil Khalid |
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| Keywords: | Prawn actomyosin denaturation ATPasw activity solubility temperature |
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