菠萝天然酶活力测定方法及活力变化

以菠萝(Ananas comosus Merr)为原料，应用改良的方法对菠萝天然酶活力进行测定，对菠萝酶活力变化进行了初步探讨。结果表明：测定未成熟、成熟菠萝酶活力分别为106．10和65．85u／mL；菠萝肉、皮、整果汁酶活力分别为86．98、50．72、55．21u／mL；室温贮藏，酶活力取样时为54．97u／mL，第4天达最高值72．78u／mL，第8天降至43．66u／mL；4℃贮藏，酶活力取样时为54．97u／mL，第2天达最高值71．68u／mL，第4天降至50．12u／mL，即不同温度下贮藏不同时间酶活力变化是先升高后降低。