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| 3种巯基化合物对凡纳滨对虾多酚氧化酶的抑制效果和动力学 | |
| 作者单位： | ;1.广东海洋大学食品科技学院//广东省水产品加工与安全重点实验室//广东省海洋食品工程技术研发中心//水产品深加工广东普通高校重点实验室 |
| 摘 要： | 为开发高效安全的对虾黑变抑制剂,研究3种巯基化合物对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)的抑制效果和动力学。结果表明:当L-半胱氨酸、N-乙酰-L-半胱氨酸和还原性谷胱甘肽质量浓度分别为0.4、0.8、1.6 mg/mL时,与PPO作用5 min,对PPO的抑制率分别达85.3%、89.3%、91.2%;3种巯基化合物质量浓度为0~0.8 mg/mL时对凡纳滨对虾PPO的抑制为竞争性抑制,质量浓度为0.8~6.4mg/mL时的抑制为不可逆抑制。3种巯基化合物对凡纳滨对虾PPO的抑制是两种机制并存。 |
| 关 键 词： | 凡纳滨对虾 多酚氧化酶 抑制剂 巯基化合物 抑制动力学 |
Inhibitory Effects and Kinetics of Three Sulfydryl Compounds on Polyphenol Oxidase from Litopenaeus vannamei |
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