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| 吃出来的特色 | |
| 引用本文： | 包晓泉.吃出来的特色[J].南方国土资源,2017(7). |
| 作者姓名： | 包晓泉 |
| 作者单位： | 广西艺术创作中心 |
| 摘 要： | 在日常生活中,水族人最离不开酸和辣.
每一户水族人家里几乎都有一个酸坛,坛子里腌的酸菜四季不断.
水族人平时用来送饭的配料,以酸汤最为普遍,也极具水族特色.酸汤分很多种口味,有以辣椒为主的辣酸、以毛秀才也就是西红柿为主的毛辣酸、以小鱼小虾为主的鱼酸和以猪牛骨熬制成的臭酸等,其中做得最多也吃得最多的,是辣酸.水族女子承担着制做辣酸的主要工作,她们先把新鲜的红辣椒洗干净,加水,放到磨子里磨成辣椒浆后倒进酸坛,再补进盐和一碗又一碗糯米发成的甜酒糟,密封好存放在阴凉处,经过约一个月发酵,坛子里就是可以随取随吃的酸汤了. |
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