木瓜蛋白酶在制取青鳞鱼可溶性蛋白中的应用

研究了木瓜蛋白酶的酶解温度,酶浓度,酶解时间,加水量,pH值对青鳞鱼可溶性蛋白得率的影响,探讨了α－氨态氮含量与青鳞鱼与可溶性蛋白得率的关系。结果表明：温度小于50℃,随着酶解温度的提高,酶浓度的增加,酶解时间的延长青鳞鱼可溶性蛋白得率及α－氨态氮的含量均增加,α＝氨态氮含量增加比可溶性蛋白得率的增加明显;加水量的增加,可溶性蛋白得率增加;pH值对水解效果及可溶性蛋白得率影响不大。综合考虑,最佳水解条件为：温度50℃,酶浓度为1500u/g,酶解时间80min,m原料：m水＝1：2,pH6.8。酶解所得可溶性蛋白经氨基酸分析仪检测,其氨基酸总量为49.47mg/mL,必需氨基酸占氨基酸总量的41．0％,游离氨基酸含量为6.3mg/mL,肽含量为87．2％。