| 天鹅湖长蛸营养成分的分析及评价 |
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| 引用本文： | 钱耀森,郑小东,王培亮,李 琪.天鹅湖长蛸营养成分的分析及评价[J].海洋科学,2010,34(12):14-18. |
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| 作者姓名： | 钱耀森 郑小东 王培亮 李 琪 |
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| 作者单位： | 1. 中国海洋大学,水产学院,山东,青岛,266003
2. 马山集团有限公司,山东,威海,264319 |
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| 基金项目： | 国家海洋公益性行业科研专项项目(200805069) |
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| 摘 要： | 对长蛸(Octopus minor)肌肉组织营养成分、营养价值进行了分析评定。结果表明:长蛸肌肉样品中,粗蛋白、粗脂肪、灰分的鲜质量分数和干质量分数分别为14.85%和71.80%、0.41%和2.0%、1.94%和9.36%,水的质量分数为79.30%;测得17种氨基酸,总质量比是651.7 mg/g,必需氨基酸质量比为256.5 mg/g,占氨基酸总量的39.36%;必需氨基酸中色氨酸得分最高为217,所有必需氨基酸均在53分以上,半胱氨酸+蛋氨酸为第一限制性氨基酸;共检测10种主要脂肪酸,其中EPA+DHA的总质量分数为31.23%(雌)、32.10%(雄);富含钠、钾、钙、镁、铁等11种矿物元素,微量矿物元素中锌质量比最高,为111.36 mg/g;维生素A、B含量丰富。
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| 关 键 词： | 长蛸(Octopus minor) 营养成分 营养评价 |
| 收稿时间： | 2010/1/20 0:00:00 |
| 修稿时间： | 6/5/2010 12:00:00 AM |
Analysis and evaluation of nutritive composition of Octopus minor in Lake Swan |
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| QIAN Yao-sen,ZHENG Xiao-dong,WANG Pei-liang,LI Qi.Analysis and evaluation of nutritive composition of Octopus minor in Lake Swan[J].Marine Sciences,2010,34(12):14-18. |
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| Authors: | QIAN Yao-sen ZHENG Xiao-dong WANG Pei-liang LI Qi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Octopus minor nutritional composition nutrition evaluation |
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