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| 响应面法优化制备牡蛎短肽工艺 | |
| 作者单位： | ;1.广东海洋大学食品科技学院;2.广东海洋大学深圳研究院;3.广东省水产品加工与安全重点实验室;4.广东普通高等学校水产品深加工重点实验室 |
| 摘 要： | 【目的】探究前处理方式对酶解效果的影响,优化牡蛎短肽制备工艺。【方法】在确定高效酶种类和前处理方式的基础上,以氮回收率、短肽得率为指标对酶解时间、料液比、酶解温度、加酶量进行单因素试验,再利用响应面设计建立数学模型,以短肽得率为响应值,进行4因素3水平的响应面分析。【结果与结论】牡蛎经80℃热处理10 min后使用动物蛋白酶的酶解效果最佳。响应面结果显示,最佳酶解工艺为料液比(g/m L)1∶3.9、温度47℃、加酶量3 300 U/g、自然pH(6.5)、酶解3 h,其短肽得率为(58.53±1.20)%,比原酶解工艺提高24.8%。 |
| 关 键 词： | 牡蛎 短肽 可控酶解 响应面法 |
Optimization of Preparation Process of Oyster Oligopeptides by Response Surface Methodology |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |