| 山东省常见海产品蛋白质氨基酸含量分析 |
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| 引用本文： | 梁惠,张秀珍,刘晖,邢西宜,都娟.山东省常见海产品蛋白质氨基酸含量分析[J].海洋科学,1999,23(6):25-27. |
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| 作者姓名： | 梁惠 张秀珍 刘晖 邢西宜 都娟 |
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| 作者单位： | 1. 青岛大学医学院,266021
2. 青岛食品股份有限公司,266002 |
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| 摘 要： | 海产品蛋白质的营养价值及风味均与氨基酸含量有很大关系，为了更好地了解山东沿海地区蛋白质营养状况，根据山东沿海地区食物资源特点，作者采集了沿海地区常食用的２０余种海产品进行了蛋白质氨基酸分析，结果如下。１ 材料和方法１．１ 材料采自山东沿海地区新鲜海产品。１．２方法［１］１．２．１蛋白质的测定 以粗蛋白表示。以凯氏微量定氮法（Ｋｊｅｌｄａｈｌ法）测定总氮量，再乘一定的数值（转换系数为６．２５），即为蛋白质质量。１．２．２氨基酸的测定 用氨基酸自动分析仪法完成。食物蛋白质经盐酸水解成为游离氨基酸后根…
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| 关 键 词： | 海产品 蛋白质 氨基酸分析 山东 |
| 收稿时间： | 1998/11/24 0:00:00 |
| 修稿时间： | 1998-11-24 |
ANALYSIS OF PROTEIN AND AMINO ACID CONTENTS IN MARINE PRODUCTS OF SHANDONG PROVINCE |
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