紫露草微核技术在啤酒酵母菌解毒重金属离子中的观察

金属硫蛋白对某些重金属离子有解毒作用已有不少研究。这类蛋白质相继在哺乳动物、鸟类、鱼类、软体动物组织以及链孢霉、酵母等微生物中发现。它是铁蛋白以外金属含量最高的蛋白质，也是半胱氨酸含量最高的蛋白。用生物方法测定这类蛋白质解毒重金属离子的作用已有报道，而用啤酒酵母发酵液解毒重金属，并用紫露草微核技术测定解毒作用的生物效应还是首次。本文报道这项研究的初步结果。