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翡翠贻贝经调味、腌制和干燥制得的调味干制品具有色香味俱佳、营养丰富的特点。试制品水分含量为29.3%、蛋白质含量28.8%、脂肪11.7%、粗灰分2.69%、水分活度为0.815。 相似文献
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【目的】分析交联淀粉与虾肉糜不同比例混合时3D打印稳定性的变化,阐明交联淀粉改善虾肉糜3D打印效果的机制。【方法】以不同比例虾肉糜-交联淀粉的物理共混体系为研究对象,分别测定其相行为特征、3D可打印性、流变特性、微观结构和分子间作用力。【结果】当以虾肉糜与交联淀粉的质量比80∶20进行物理混合形成共混体系时,离子键、疏水相互作用的增加和氢键、二硫键的减少,驱动虾肉糜将交联淀粉包裹于内部形成连续相,使共混体系的稠度系数K和流变单元之间相互作用强度AF增加,改善了物料的流动性和自支撑能力,3D打印精确性和稳定性分别为94.78%和97.2%。【结论】交联淀粉与虾肉糜共混体系在分子间作用力的驱动下,改善了体系的流变特性,使物料能够流畅地进行3D打印并最大程度保持其设计结构特征。当虾肉糜与交联淀粉质量比为80∶20时,物料的3D打印效果最佳。 相似文献
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【目的】探讨pH值对肌球蛋白乳化稳定性及界面蛋白组成和结构的影响。【方法】设定2.0、5.0、7.0、11.0等4种pH值,通过pH偏移法探究其对罗非鱼(Oreochromis niloticus)肌球蛋白乳化性的影响,采用高压均质法制备罗非鱼肌球蛋白-大豆油乳液,分析不同pH值条件下罗非鱼肌球蛋白乳液的稳定性、界面蛋白组成及分子结构的变化。【结果】pH为5.0时,肌球蛋白的乳化性最差,乳液粒径最大(P <0.05),Zeta-电位绝对值最小(P <0.05),界面蛋白α-螺旋含量最低,无规则卷曲含量最多,乳液在贮藏期内明显分层。调节pH值至2.0、7.0和11.0时,肌球蛋白的乳化活性与乳化稳定性增强,乳液贮藏7 d未分层。电泳结果显示,乳液体系中界面蛋白主要由肌球蛋白重链组成,pH 2.0和5.0时蛋白在界面发生交联聚集,而pH 7.0和11.0时蛋白在界面聚集少,与未经处理的肌球蛋白相比,乳液及界面吸附状态肌球蛋白的二级结构发生明显变化,α-螺旋含量减少(P<0.05)。比较而言,pH 11.0条件下,肌球蛋白乳液粒径最小(P <0.05),界面蛋白分子结... 相似文献
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【目的】研究贮藏时间和加热温度对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)虾仁三磷酸腺苷(ATP)关联化合物及虾仁品质的影响。【方法】利用高效液相色谱法分析凡纳滨对虾中6种ATP关联化合物,通过比较不同贮藏时间的凡纳滨对虾虾仁在加热过程中的ATP关联化合物,分析加热前后虾仁的感官品质,以及鱼虾类鲜度指标K值、G值、P值的变化。【结果与结论】随贮藏时间的增加,ATP、二磷酸腺苷(ADP)、腺苷酸(AMP)含量呈下降趋势,肌苷酸(IMP)先上升后下降,次黄嘌呤(HX)和肌苷(HXR)上升;随着加热温度的增加,ATP和ADP下降,AMP增长,IMP、HX、HXR先增加后降低。贮藏2 d后的生虾和贮藏3 d后再加热的虾仁均将达到最大感官可接受上限。随着贮藏时间的增加,加热前后K值、G值和P值线性增加,但生虾的G值与鲜度的相关性较差,不适宜作为鲜度指标,K值和P值可作为生虾的鲜度指标。加热后的K值、G值、P值与贮藏时间、感官质量评定值(QI值)的线性回归方程的决定系数较好,表明K值、G值、P值可以用来表征熟虾的品质。 相似文献
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海洋中可利用的食物资源有鱼类、贝类、海藻类、节肢动物类等等。其中贝类因其味道鲜美、品种多、产量大、价格低等特点而倍受青睐。南海贝类资源丰富 ,主要双壳贝有近江牡蛎 (Crassostrearivularis)、翡翠贻贝 (Pernaviridis)、文蛤 (Meretrixmeretrix)、马氏珠母贝 (Pinctalamartensii)、栉孔扇贝 (Chlamysfarreri)、波纹巴非蛤 (Parhiaundulata)等。这些贝类肉以鲜食为主 ,加工利用相对滞后 ,造成大量资源浪费和低值流通 ,甚至污染环境。… 相似文献
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<正>目前我国化肥当季利用率中,氮约为30%~35%,磷为10%~25%,钾为35%~50%远低于世界发达国家水平[1],造成肥料利用率低的主要原因是淋溶损失,尤以氮肥、钾肥为最。人们正在努力寻求提高肥料利用率的方法,其中之一是对肥料本身进行改性,开发适合于作物生长需求的新型肥料[2]。研制缓/控释肥料是世界各国普遍采用的有效措施之一。缓释肥料的优点是利用率高,养分损失少,环境友好[3,4]。但是,目前所用的作为缓释材料的高分子聚合物一般是难降解或不能降解,长期施用也会引起土壤污染。牡蛎壳为一种新型的天然材料,具有无毒、无污染、无公害的优点。而且,能为土壤微生物提供钙源和氮源,改良土壤微生物的群落结构,并间接的提高土壤肥力,是一种极有前途的土壤改良和调理剂,特别适合作为大棚酸化土壤的 相似文献
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尿素包合法富集蛇鲻鱼油中EPA和DHA的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以蛇鲻精制鱼油为原料,采用氢氧化钾乙醇皂化和硫酸酸化制备鱼油混合脂肪酸,以EPA和DHA含量为指标,探讨了尿素包合法富集鱼油中EPA和DHA的工艺条件。结果表明:以乙醇为溶剂,在尿脂质量比为2︰1和包合温度0℃的条件下进行一次性包合20 h后,富集产物中EPA和DHA总含量达到了69.74%,其中EPA含量为22.05%,DHA含量为47.69%,达到了保健鱼油的生产要求。 相似文献
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以马氏珠母贝 ( Pinctada martensis( Dunder) )全脏器为原料 ,经丙酮脱脂、酶解、脱色、醇沉、干燥后 ,得糖胺聚糖粗制品。用正交试验优选出酶解与醇沉条件。该糖胺聚糖粗提物对体外培养 HL - 60细胞有一定杀伤作用。 相似文献
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不同冻结速率对军曹鱼片品质影响的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为研究冻结速率对冷冻军曹鱼片品质的影响,以2.08、1.22、0.35cm·h~(-1)三种冻结速率冻结并冻藏于-20±1℃下,观测军曹鱼片理化、质构、感官品质的变化。结果表明:军曹鱼片的冻结点为-1.9±0.2℃;随着冻结速率的增大,贮藏期间军曹鱼片的解冻汁液流失率显著下降(P<0.05),盐溶蛋白的损失率及Ca~(2+)-ATPase活性的损失率显著降低(P<0.05),但干耗变化不显著;军曹鱼片的硬度和耐嚼性随着冻藏时间的延长呈增加趋势,而回复性则下降;不同冻结速率对生、熟鱼片的色泽影响较小,但风味、质地等有显著影响(P<0.05);速冻比慢冻的鱼片更接近于新鲜鱼片,提高冻结速率有利于冻藏军曹鱼片品质的保持。 相似文献