虾夷扇贝内脏团对镉的富集特性及生理响应

【目的】对虾夷扇贝(Mizuhopectenyessoensis)内脏团中镉的富集特性进行研究,并分析镉暴露后与镉胁迫相关的基因在内脏团中的表达。【方法】采用人为添加镉的方法使虾夷扇贝进行镉暴露,原子吸收分光光度计测定各组织中镉含量,实时荧光定量PCR技术检测过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)和热休克蛋白70(HSP70)基因在虾夷扇贝内脏团中的表达。【结果】虾夷扇贝内脏团比其他组织富集了更多的镉(P=0.004),在含400μg/L Cd海水中暴露7 d和10 d后,扇贝内脏团中的Cd质量分数由62μg/g(干基)分别增加到180和217μg/g(干基);内脏团中抗氧化酶CAT、SOD和GPx以及热休克蛋白HSP70在200μg/L Cd暴露7 d后的基因表达量也显著增加(P 0.05)。【结论】内脏团是虾夷扇贝富集镉的重要组织,内脏团中CAT、SOD、GPx和HSP70对扇贝镉的防御有重要作用。     

南海双壳贝资源的利用价值及其开发途径

海洋中可利用的食物资源有鱼类、贝类、海藻类、节肢动物类等等。其中贝类因其味道鲜美、品种多、产量大、价格低等特点而倍受青睐。南海贝类资源丰富 ,主要双壳贝有近江牡蛎 (Ｃｒａｓｓｏｓｔｒｅａｒｉｖｕｌａｒｉｓ)、翡翠贻贝 (Ｐｅｒｎａｖｉｒｉｄｉｓ)、文蛤 (Ｍｅｒｅｔｒｉｘｍｅｒｅｔｒｉｘ)、马氏珠母贝 (Ｐｉｎｃｔａｌａｍａｒｔｅｎｓｉｉ)、栉孔扇贝 (Ｃｈｌａｍｙｓｆａｒｒｅｒｉ)、波纹巴非蛤 (Ｐａｒｈｉａｕｎｄｕｌａｔａ)等。这些贝类肉以鲜食为主 ,加工利用相对滞后 ,造成大量资源浪费和低值流通 ,甚至污染环境。…     

酶法水解中国毛虾的研究(英文)

比较了4种常用蛋白酶对中国毛虾的酶解效果,筛选出胰蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶为最佳用酶,并利用正交试验优化了水解条件,在各自最佳水解条件下采用先加胰蛋白酶再加枯草杆菌蛋白酶的酶解方式对中国毛虾进行联合双酶水解,水解度可达67 .83%。     

3种贝类糖胺聚糖的粗提及含量比较

以企鹅珍珠贝、菲律宾蛤仔和锯齿巴非蛤全脏器为原料，经酶解、离心去蛋白、醇沉、分离、洗涤、干燥，得糖胺聚糖（GAG）粗制品．分别测定并比较3种贝类的GAG的含量和得率。结果表明，企鹅珍珠贝的GAG质量分数为22．35％．菲律宾蛤仔为18．69％．锯齿巴非蛤为20．36％，由此得出企鹅珍珠贝的GAG的含量比其他两种贝类高．是较好的GAG来源。     

尿素包合法富集蛇鲻鱼油中EPA和DHA的研究

以蛇鲻精制鱼油为原料,采用氢氧化钾乙醇皂化和硫酸酸化制备鱼油混合脂肪酸,以EPA和DHA含量为指标,探讨了尿素包合法富集鱼油中EPA和DHA的工艺条件。结果表明:以乙醇为溶剂,在尿脂质量比为2︰1和包合温度0℃的条件下进行一次性包合20 h后,富集产物中EPA和DHA总含量达到了69.74%,其中EPA含量为22.05%,DHA含量为47.69%,达到了保健鱼油的生产要求。     

条纹斑竹鲨肌肉的营养成分

对条纹斑竹鲨肌肉营养成分进行分析 ,结果表明 :条纹斑竹鲨肌肉的粗蛋白含量为21.7% (干基为70.8% ) ;蛋白质营养价高 ,第一限制氨基酸为色氨酸 ,氨基酸价为88 ;无机质含量丰富 ,特别是Mg,Fe,Zn ,Se等微量元素 ,尤其是Se含量达1.44×10-6 (干基为6.89×10-6) ,是含Se很高的水产品     

牡蛎壳制备活性钙

为充分利用牡蛎壳的钙资源 ,对乙醇在不同浓度、不同烧煮时间、不同配比条件对牡蛎壳粉中钙的活化效果及不同浓度的乳酸对活性钙的提取效果进行了研究。结果表明 :以活化温度 12 0℃ ,m(牡蛎壳粉 ) / g∶V(酒精 ) / m L为 1∶ 5,烧煮时间 3.5h活化效果最好 ;用体积分数为 85%乳酸提取钙的效果最佳。由牡蛎壳制备的乳酸钙含水分 1.9% ,游离酸 1.6% ,乳酸钙 95.1% ,磷 0 .3% ,钙 14.8%。     

不同冻结速率对军曹鱼片品质影响的研究

为研究冻结速率对冷冻军曹鱼片品质的影响,以2.08、1.22、0.35cm·h~(-1)三种冻结速率冻结并冻藏于-20±1℃下,观测军曹鱼片理化、质构、感官品质的变化。结果表明:军曹鱼片的冻结点为-1.9±0.2℃;随着冻结速率的增大,贮藏期间军曹鱼片的解冻汁液流失率显著下降(P<0.05),盐溶蛋白的损失率及Ca~(2+)-ATPase活性的损失率显著降低(P<0.05),但干耗变化不显著;军曹鱼片的硬度和耐嚼性随着冻藏时间的延长呈增加趋势,而回复性则下降;不同冻结速率对生、熟鱼片的色泽影响较小,但风味、质地等有显著影响(P<0.05);速冻比慢冻的鱼片更接近于新鲜鱼片,提高冻结速率有利于冻藏军曹鱼片品质的保持。     

3种鱼皮的基本成分及氨基酸组成分析

对军曹鱼(Rachycentron canadum Linnaeus)皮、罗非鱼(Oreochromis niloticus)皮、黄鳍金枪鱼(Thunnus albacares)皮的基本成分、氨基酸组成及胶原蛋白含量进行了分析。结果表明:三种鱼皮的粗蛋白质量分数分别为28.53%、33.14%、32.66%;氨基酸组成相似,其中甘氨酸含量(以残基计)最高,分别为32.9%、33.2%、34.6%,其次是丙氨酸,约占总氨基酸的14.1%、12.2%、12.7%;胶原蛋白的特征氨基酸——脯氨酸含量分别为10.8%、11.2%、11.2%;军曹鱼、罗非鱼及金枪鱼鱼皮胶原蛋白质量分数分别为20.09%、20.65%、22.64%(以湿基计),约占其粗蛋白的70.42%,62.30%和69.33%。     

多春鱼软罐头的研制

以多春雨为原料，经腌渍、调味、烘制、油炸、真空封口和杀菌等工序，制得多春鱼软罐头。产品含水分52．4％，蛋白质28．9％，脂肪11．8％，灰份6．2％，具有营养丰富，色泽美观，肉质紧密，咸淡适宜，香辣味美的特点。