冻结食品解冻时间的数值计算

给出描述平板状冻结食品解冻过程的数学模型 ,并用有限差分法求解。以牛肉为例 ,通过与实测值和经验公式计算值进行比较 ,结果表明 ,数值法预测冻结食品解冻时间具有较高的精度。     

不同冻结速率对军曹鱼片品质影响的研究

为研究冻结速率对冷冻军曹鱼片品质的影响,以2.08、1.22、0.35cm·h~(-1)三种冻结速率冻结并冻藏于-20±1℃下,观测军曹鱼片理化、质构、感官品质的变化。结果表明:军曹鱼片的冻结点为-1.9±0.2℃;随着冻结速率的增大,贮藏期间军曹鱼片的解冻汁液流失率显著下降(P<0.05),盐溶蛋白的损失率及Ca~(2+)-ATPase活性的损失率显著降低(P<0.05),但干耗变化不显著;军曹鱼片的硬度和耐嚼性随着冻藏时间的延长呈增加趋势,而回复性则下降;不同冻结速率对生、熟鱼片的色泽影响较小,但风味、质地等有显著影响(P<0.05);速冻比慢冻的鱼片更接近于新鲜鱼片,提高冻结速率有利于冻藏军曹鱼片品质的保持。     

澳新食品标准制度研究

澳新食品标准体系由通用食品标准、食品产品标准、食品安全标准和初级生产标准4章构成。制定或修改程序主要包括申请程序,澳新食品标准局提议程序和澳大利亚农药与兽药局修改最高残留限制标准程序,还设计了一般程序、大修程序、小修程序、高级健康声明修改程序、紧急申请和提议程序、赋予独占商业利益收费程序等。澳新食品监管部长会议享有最终决定权。建议修改《食品安全法》,重构我国的食品标准体系,区分政府食品安全标准和非政府食品标准,明确政府标准的法律属性,完善制定程序,增加经济学评估内容,鼓励食品企业和协会开发食品标准,吸收法律人士、经济学人士、企业管理者和消费者参与审议工作,提高决策的透明度。     

高密度CO_2杀菌和钝酶及其在食品加工中应用的研究进展

总结近10年来国内外在高密度CO_2(Dense phase carbon dioxide,DPCD)技术的基础研究和应用研究领域的相关工作。基础研究领域主要包括DPCD与食品体系的相平衡、DPCD杀灭微生物营养体和芽孢的效果与机制、DPCD钝酶的效果与机制等,应用研究领域主要包括DPCD在液体(果蔬汁、啤酒、牛奶)和固体食品(鲜切果蔬、肉制品、海洋食品)加工中应用。提出DPCD技术未来发展可能需要解决的问题。     

平板冻结器超压事故的原因分析

平板冻结器超压事故的发生主要由于使用设备时操作不当和设备质量不过关而引起，对设备超压原理分析和平板冻结器在不同温度条件下的充液比例进行理论计算。结果表明，停机时，在室温35℃的条件下，蒸发器中的充液比例达到0.8605时，会引起蒸发器发生超压而爆炸，当蒸发器中充液比例在0.8605以下时发生的超压事故，肯定存在设备质量不过关的因素；而当充液比例在0.8605或以上时发生的超压事故，则是由误操作引起。     

卧式平板冻结装置冻结时间的探讨

通过对卧式平板冻结装置冻结时间的测试并分别用Ｐｌａｎｋ公式和Ｐｈａｍ公式对冻结时间进行计算,比较,得出用Ｐｈａｍ公式计算冻结时间较为合理,并对有关计算参数选定提出了建议。     

“好习惯”毁人一生

众所周知,抽烟、饮酒和大量吃垃圾食品是健康的大敌,但越来越多研究指出,一些看似对身体有好处的习惯其实对健康不利。     

人工冻结梁构件中不同加筋作用的对比试验研究

考虑土层冻结构件中冻结管的加筋作用,对于增加冻结构件强度,减小变形量,提高人工冻结支护工程经济效益有重要作用。为研究冻结管对人工冻结构件的加筋作用,通过淤泥质粘土人工冻结梁构件三点弯试验,获得了各级载荷下构件的位移值。根据对冻土梁加筋与否,构件特定力学响应的比较,完成了冻结管加筋作用的量化分析。     

卧式平板冻结装置冻结时间的探讨

通过对卧式平板冻结装置冻结时间的测试并分别用Ｐｌａｎｋ 公式和 Ｐｈａｍ 公式对冻结时间进行计算、比较,得出用Ｐｈａｍ 公式计算冻结时间较为合理,并对有关计算参数选定提出了建议     

全球气候真的在变暖吗？

人类与气候的关系十分密切，未来气候的变化趋势将直接影响人类的生存状态，全球变暖已经成了一个热门话题。科学家们也频频报告：北半球春天的冰雪解冻期比150年前提前了9天，秋天的霜冻开始时间却晚了10天左右，蚂蚁数量多了，植物开花早了，鸟儿们和青蛙们也提前繁殖了，青海高原冻土变“软”了，西伯利亚冻结带开始融化了，南极开始出现大片草皮……。种种迹象表示，全球正在变暖。随着城市工业不断发展，城市规模不断扩大，人口日益增多，形成越来越多的人工热源，     

考虑含水率对人工冻结红黏土力学特性的影响

在冻结法施工中, 冻土的强度及变形特性对冻结壁的稳定性至关重要。为了研究不同含水率对冻结作用下土的强度和蠕变的影响, 以江西红黏土为研究对象, 通过冻结三轴试验, 在-10℃下研究含水率对冻结红黏土强度及蠕变特征的影响。试验结果表明: 16%~32%含水率范围内, 冻结红黏土的抗压强度随含水率的增加先增大后减小; 16%~28%含水率范围内, 随着含水率增大, 其黏聚力逐渐增大, 内摩擦角逐渐减小; 围压为0.2 MPa与0.5 MPa下的蠕变曲线都显示含水率较低时只会出现衰减蠕变阶段和稳定蠕变阶段, 含水率较高时会出现加速蠕变阶段。含水率对红黏土的力学性质影响较大, 研究成果可为江西地区红黏土地层地铁隧道建设人工冻结法施工提供参考。      

鱼类吹风冻结保鲜的组织变化研究

利用电子显微镜观察石斑鱼冻结后的组织变化情况,研究现行吹风冻结工艺的保鲜效果。结果表明,冻结时间10h的石斑鱼组织结构中出现肌原纤维以及蛋白质受到破坏的现象,从而使其风味、营养受到严重影响。因此,有必要提高现行的吹风冻结速度。     

鱼类吹风冻结保镫原组织变化研究

利用电子显微镜观察石斑鱼冻结后的组织变化情况,研究现行吹风冻结工艺的保鲜效果。结果表明,冻结时间１０ｈ的石斑鱼组织结构中出现肌原纤维以及蛋白质受到破坏的现象,从而使其风味,营养受到严重影响。因此,有必要提高现行的吹风冻结速度 。     

万福矿井深部人工冻结粘土层的力学性状

根据万福矿井400m以下巨厚粘性土层取样进行的冻土力学性状试验结果,深部冻结粘性土的应力应变关系主要表现为应变软化特点,达到峰值应力之前显现较大幅度的屈服变形。从冻结效果看,-20℃是使深部粘性土力学性状发生明显变化的冻结状态界限值,冻结粘土样的强度明显提高,而蠕变性则明显降低,达到-20℃后,随着温度进一步降低,强度和蠕变性的变化则逐渐趋缓。     

火用分析在连续冻结隧道制冷系统优化配置中的应用

同样速冻能力的连续冻结隧道装置可以有不同的供冷系统配置。从节能的角度出发,对连续冻结隧道装置所配制冷系统的两种方案进行火用分析比较。结果表明,在采用双蒸发温度系统的配置中,冻结隧道装置有效能效率提高了3.14%,单位耗功和由于温差传热引起火用损失率分别下降了18.22%和27.22%,系统达到明显的节能效果。     

家庭节电小妙招

1、电饭锅经淘洗的米浸泡10分钟后再煮,700瓦的电饭煲比500瓦的电饭煲更省时、省电。2、冰冻食品尽量不用微波炉解冻,可将预先放人冰箱冷藏室内慢慢解冻。存放食物容积为80％为宜。     

我国耕地保护与粮食安全

在20世纪70年代中期世界粮食危机中,世界粮农组织lAFO)首先提出了粮食安全的概念,定义为：保证任何人在任何时候都能得到为了生存和健康所需要的足够食品。这一概念自提出以来一直在不断演变,但其基本内容依然不变。1983年,粮农组织总干事爱德华对“粮食安全”概念作了新的更为确切的定义,并得到了广泛的认同。新定义为：粮食安全的最终目标应该是确保所有的人在任何时候都能买得到又能买得起他们所需要的基本食品。     

分析在连续冻结隧道制冷系统优化配置中的应用

同样速冻能力的连续冻结隧道装置可以有不同的供冷系统配置.从节能的角度出发,对连续冻结隧道装置所配制冷系统的两种方案进行(火用)分析比较.结果表明,在采用双蒸发温度系统的配置中,冻结隧道装置有效能效率提高了3.14%,单位耗功和由于温差传热引起(火用)损失率分别下降了18.22%和27.22%,系统达到明显的节能效果.     

（火用）分析在连续冻结隧道制冷系统优化配置中的应用

同样速冻能力的连续冻结隧道装置可以有不同的供冷系统配置。从节能的角度出发，对连续冻结隧道装置所配制冷系统的两种方案进行煳分析比较。结果表明，在采用双蒸发温度系统的配置中，冻结隧道装置有效能效率提高了3．14％，单位耗功和由于温差传热引起（yong）损失率分别下降了18．22％和27．22％，系统达到明显的节能效果。     

食品"反恐",重中之重

戊子仲秋,一场由三鹿奶粉事件引发的食品危机大大扫了国人赏月的雅兴. 中南海震怒了,老百姓惊呆了.中央动用了罕见的雷霆手段,从京官到省官、市官、厂官,该撤的撤,该抓的抓;对其他问题的奶粉该查的查,该封的封,一场声势浩大的食品"反恐"风暴迅速席卷全国.